0
Руб. Товаров в корзине на сумму

Вернуться в магазин

0
Руб. Товаров в корзине на сумму

Вернуться в магазин

Униконс   
 
 
 

Справочные материалы

Технологу: Таблица применения и дозировок «Униконс»

Инструкции по применению пищевого консерванта «Униконс»

1. Строение и химический состав бактериальной клетки

2. Строение клеток спорообразующих анаэробных бактерий

Статья: Флавоноиды

Консерванты для пищевой промышленности, индексы Е200 - Е299

Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы для пищевой промышленности, индексы Е400 - Е499

 

Справочники. Учебные пособия. Научная литература: 

Л.А. Маюрникова, М.С. Куракин. ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ. Учебное пособие. Для студентов вузов

Д.А. Васильев, Л.П. Пульчаровская, Г.Н Зеленов. ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ-СПРАВОЧНИК ПО ПИЩЕВЫМ ДОБАВКАМ И СПЕЦИЯМ

Пищевые добавки и наполнители при производстве молочных продуктов

Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов

Лекции по пищевым добавкам для студентов. Введение в пищевые добавки

 

Справочник. Пищевые добавки в промышленности

(Кликните по ссылке, чтобы раскрыть содержание справочника)

1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ

  1.1 Классификация добавок

  1.2 Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания

     1.2.1. Меры токсичности веществ

     1.2.2. Установление безопасности пищевых добавок

2. ВЕЩЕСТВА, УЛУЧШАЮЩИЕ ВНЕШНИЙ ВИД ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

  2.1 Пищевые красители

     2.1.1 Натуральные (природные) красители

         2.1.1.1 Хиноновые красители

         2.1.1.2 Антоциановые красители

     2.1.2 Синтетические красители

     2.1.3 Минеральные (неорганические) красители

  2.2 Цветокорректирующие материалы

3. ВЕЩЕСТВА, ИЗМЕНЯЮЩИЕ СГРУКТУРУ И ФИЗИКО-ХИМИ­ЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

  3.1 Загустители и гелеобразователи

     3.1.1 Классификация загустителей и гелеобразователей

     3.1.2 Свойства и функции загустителей и гелеобразователей

     3.1.3 Загустители и гелеобразователи полисахаридной природы

         3.1.3.1. Модифицированные крахмалы

         3.1.3.2. Целлюлоза и ее производные

         3.1.3.3. Пектины

         3.1.3.4. Галактоманнаны

         3.1.3.5. Полисахариды морских растений

      3.1.4. Гелеобразователи белковой природы

      3.1.5. Применение загустителей и гелеооразователей в пищевых технологиях

   3.2. Эмульгаторы

      3.2.1. Классификация эмульгаторов

      3.2.2. Свойства и функции эмульгаторов

      3.2.3. Основные группы пищевых ПАВ

      3.2.4. Технологические функции эмульгаторов в пищевых системах

   3.3 Стабилизаторы

   3.4 Пенообразователи

   3.5 Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию

   3.6 Регулягоры рН пищевых систем

4. ВЕЩЕСТВА, ВЛИЯЮЩИЕ НА ВКУС И АРОМАТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

   4.1. Подслащивающие вещества

      4.1.1. Природные подсластители и сахаристые крахмалопродукты

      4.1.2. Подсластители и сахарозаменители

         4.1.2.1. Подсластители

         4.1.2.2. Синтетические (интенсивные) подсластители

         4.1.2.3. Сахарозаменители

         4.1.2.4. Смеси подсластителей

      4.2. Ароматизаторы

         4.2.1. Источники получения ароматических веществ

         4.2.2. Эфирные масла и душистые вещества

         4.2.3. Ароматические эссенции

      4.3. Пряности и другие вкусовые добавки

      4.4. Пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат

      4.5. Соленые вещества

5. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ЗАМЕДЛЯЮЩИЕ МИКРОБНУЮ И ОКИСЛИТЕЛЬНУЮ ПОРЧУ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ГОТО­ВЫХ ПРОДУКТОВ

    5.1. Консерванты

    5.2. Антибиотики

    5.3. Пищевые антиокислители

 6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

    6.1. Общие подходы к подбору и применению пищевых добавок

    6.2. Фиксаторы миоглобина

    6.3. Технологические добавки, улучшающие качество хлеба

    6.4. Растворители

    6.5. Пеногасители

    6.6. Ферментные препараты

       6.6.1. Номенклатура ферментов

       6.6.2. Факторы, влияющие на реакции ферментации

       6.6.3. Выбор ферментов для пищевых целей

       6.6.4. Правовые аспекты применения ферментов в пищевых продуктах