0
Руб. Товаров в корзине на сумму

Вернуться в магазин

0
Руб. Товаров в корзине на сумму

Вернуться в магазин

Униконс   
 
 
 

Стабилизаторы

   К группе пищевых стабилизаторов (см. табл. 1.1, функциональный класс 21) относятся вещества, главной технологической функцией которых являются стабилизация гомогенной пищевой системы, образованной из двух или более несмешивающихся веществ, или улучшение степени гомогенизации этой системы.

   Принцип действия стабилизаторов в пищевых системах аналогичен действию эмульгаторов, от которых они отличаются пониженной поверхностной активностью, что обусловлено особенностями строения молекул. В молекулах стабилизатора гидрофильные группы, как правило, равномерно распределяются по всей длине молекулы и изменяют характер ее поведения на границе раздела фаз.

   По своему поведению в пищевых системах стабилизаторы занимают промежуточное положение между эмульгаторами и загустителями, при этом эффект стабилизации может быть достигнут как за счет адсорбции их молекул на межфазных границах, образуемых частицами дисперсной фазы и дисперсионной среды, так и за счет повышения вязкости дисперсионной среды, содержащей частицы дисперсной фазы.

   Часто добавки этого функционального класса в пищевых системах проявляют смежные технологические функции эмульгаторов, загустителей и комплексообразователей. Большинство из них описано в соответствующих разделах (см. 3.1, 3.2).

   В табл. 3.34 приведены основные представители добавок, выделенных в соответствии с СанПиН 2.3.2.560—96 в самостоятельный функциональный класс — класс стабилизаторов.

 Таблица   3.34

   Стабилизаторы, разрешенные к применению при производстве пищевых продуктовв Российской Федерации

Е- номер

Пищевая добавка

Пищевые продукты

Максимальный уровень в продуктах

Е263

Ацетат кальция

Согласно ТИ

Согласно ТИ

Е383

Глицерофосфат кальция

То же

То же

Е570

Жирные кислоты (из пищевых жиров)

»

»

Е501

Карбонат калия

»

»

Е999

Квиллайи экстракт

Напитки безалкогольные на ароматизаторах, сидр

0,2 г/л в расчете на безводный экстракт

Е387

Оксистеарин

Масло растительное, жиры кулинарные

1,25 г/кг

E1201-

Поливинилпирролидон,

 

 

Е1202

Поливинилполипирролидон

 

 

Е1200

Полидекстрозы А и N

Согласно ТИ

Согласно ТИ

Е1505

Триэтил цитрат

Яичный белок сухой

То же

Е460

Целлюлоза

Согласно ТИ

»

E460i

микрокристаллическая

 

 

Е460іі

порошкообразная

 

 

Е464

Гид роксипропил метилцел -люлоза

 

 

Е463

Гидрокси пропил целлюлоза

 

 

Е466

Карбоксиметилцеллюлоза и карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль (КМЦ)

 

 

Е469

Карбоксиметилцеллюлоза ферментированная

 

 

Е461

Метилцеллюлоза

 

 

Е465

Метил эти лцеллюлоза

 

 

Е467

Этилгидроксиэтилцеллюлоза

 

 

Е462

Этилцеллюлоза