0
Руб. Товаров в корзине на сумму

Вернуться в магазин

0
Руб. Товаров в корзине на сумму

Вернуться в магазин

Униконс   
 
 
 

Подсластители и сахарозаменители

   В последнее время с учетом требований науки о питании получило интенсивное развитие производство низкокалорийных продуктов, продуктов для людей, страдающих рядом заболеваний (в первую очередь больных сахарным диабетом), что обусловило расширение выпуска заменителей сахарозы как природного происхождения (в на-тивном или модифицированном виде), так и синтетических, в том числе интенсивных подсластителей. Они могут обладать той же сладостью или быть более интенсивными подсластителями, отличаясь по сладости от сахарозы в сотни раз. Не имея глюкозного фрагмента, заменители сахарозы могут успешно использоваться при производстве продуктов питания и заменителей сахара для больных сахарным диабетом. Высокий коэффициент сладости (Ксл) позволяет, применяя их, производить низкокалорийные дешевые диетические продукты, полностью или частично лишенные легкоусвояемых углеводов. Сравнительная оценка этих групп подсластителей по энергетическому уровню и коэффициенту сладости приведена в табл. 4.1,

   Таблица  4.1

   Сравнительная оценка отдельных заменителей сахара и подсластителей

Показатель

Сахар

Подсластители

Полиолы

Фруктоза

Энергетический уровень

4 ккал/г

Фактически не имеют калорий

2,4 ккал/г

4 ккал/г

Коэффициент сладости, усл. ед

1

300-350

0,5-0,7

1,2

Влияние: на уровень инсулина

Сильное

Не влияют

Слабое

Слабое

на пищеварительную систему

Нейтральное

»

Могут иметь

слабительный эффект

Нейтральное

на здоровье зубов

Может вызвать кариес

»

Не влияют

Может вызвать кариес

   Как видно из этих данных, полиолы и подсластители по своим свойствам существенно отличаются от сахарозы.