0
Руб. Товаров в корзине на сумму

Вернуться в магазин

0
Руб. Товаров в корзине на сумму

Вернуться в магазин

Униконс   
 
 
 

Технологические добавки, улучшающие качетво хлеба

  Целесообразность и эффективность использования пищевых добавок в качестве улучшителей муки и хлеба определяется хлебопекарными свойствами муки, особенностями технологического процесса, рецептурой, способами приготовления хлеба. Спектр применения пищевых добавок, используемых в хлебопечении, крайне широк, кроме того, в хлебопечении также применяются комплексные пищевые добавки. Часть из них выделена в отдельный функциональный класс 13 (см. табл. 1.1). Перечень наиболее распространенных приведен в табл. 6 .2.

 

   Таблица  6.2

 

   Технологические добавки, разрешенные к применению в Российской Федерации, для улучшения муки и хлеба

 

 

 

Е-номер

Пищевая добавка

Технологическая функция

Е920

L-Цистеин и его натриевая и калиевая соли

Улучшитель муки и хлеба

Е921

L-Цистин и его натриевая и калиевая соли

Улучшитель муки и хлеба

Е927а

Азодикарбонамид

То же

Е927b

Карбамид (мочевина)

»

Е928

Пероксид бензоила

Улучшитель муки и хлеба, консервант

Е930

Пероксид кальция

Улучшитель муки и хлеба