0
Руб. Товаров в корзине на сумму

Вернуться в магазин

0
Руб. Товаров в корзине на сумму

Вернуться в магазин

Униконс   
 
 
 

Пеногасители

   Эта группа веществ (см. табл. 1.1, функциональный класс 4) объединяет добавки, обладающие способностью предупреждать или снижать образование пен — стабилизированных дисперсий определенных типов газов в жидкой дисперсионной среде (см. раздел 3.4).

   В ряде случаев образование пены может вызвать серьезные проблемы в ходе технологического процесса или отрицательно сказаться на качестве конечного продукта. В частности, пены могут снижать производительность оборудования и повышать технологическое время и затраты. Они мешают проведению технологических процессов, связанных с фильтрованием, центрифугированием, выпариванием, дистилляцией и т п. В подобных случаях прибегают к их гашению. Для этих целей могут быть использованы, в частности, нехимические методы — механические или физические (перемешивание, нагрев, охлаждение и т. п.).       

   Однако наиболее экономичным и эффективным является применение химических пеногасителей.

   Эффективный химический пеногаситель должен соответствовать ряду требований:

  • обладать более низким поверхностным натяжением по сравнению с системой, в которую он добавляется (быть более поверхностно-активным по сравнению с пенообразователем);
  • хорошо диспергироваться в системе;
  • обладать низкой растворимостью в системе;
  • быть инертным;
  • не оставлять значительного осадка или запаха;
  • соответствовать нормативам безопасности.

  В табл. 6.4 приведены пищевые добавки, которые используются в качестве пеногасителей.

  Таблица  6.4

  Пищевые добавки с технологическими функциями пеногасителей, разрешенные к применению при производстве пищевых продуктов

Е-номер

Технологическая функция

Пропедленты

Е404

Е570

Е900

 

Е1521

Альгинат кальция

Жирные кислоты Полидиметилсилоксан

 

Полиэтиленгликоль

Загуститель, стабилизатор

Стабилизатор пены, глазирователь Эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Диспергатор, пластификатор

 

   Описание химического строения и состава перечисленных добавок можно найти в соответствующих разделах по их смежным технологическим функциям.

   При выборе конкретного пеногасителя должны учитываться следующие факторы:

• химическая природа пенообразующего агента;

• тенденция пенообразования;

• растворимость и концентрация;

• присутствие электролитов, коллоидов или других поверхностно-активных веществ;

• температура, рН и вязкость системы;

• используемое технологическое оборудование;

• конечное назначение продукта, содержащего пеногаситель.

   В пищевой промышленности наиболее широко используются силиконовые пеногасители (Е900), поскольку они в наибольшей мере соответствуют всем необходимым требованиям.