Униконс   
 
 
 

Комплексная пищевая добавка Униконс

Униконс

Рекомендации по применению Униконс

 

 

 

Униконс является современной, абсолютно нетоксичной комплексной пищевой добавкой нового поколения. Препарат предназначен для значительного увеличения сроков годности (в 3-6 раз) продуктов питания в перерабатывающей промышленности.

Пищевая добавка Уникон1358531516 37с проявляет антимикробную активность в отношении широкого спектра грамположительных и грамотрицательных бактерий, особенно анаэробов (размножающихся без доступа воздуха). Обладает высокой противогрибковой, противовирусной активностью.

Основной особенностью Униконса является его способность действовать в белковой среде, которая, как известно, идеальна для размножения микроорганизмов. Ни одна известная нам пищевая добавка таким свойством не обладает.

Еще одной особенностью Униконса является его высокая эффективность никак не зависящая от кислотно-щелочной среды (уровень pH). Таким свойством могут похвастаться не многие консервирующие добавки. Добавка Униконс - константа качества в пищевой промышленности.

 

Кондитерская промышленность

Крем/начинка: «Униконс» вносится на начальных этапах изготовления крема или начинки через водную фазу. (0,5-1,0 мл/кг).

Рекомендации: обычно добавку вносят перед тщательным перемешиванием всех компонентов крема. Если в креме содержится вода, или добавляется при его изготовлении, то лучше всего растворить «Униконс» в воде.

Коржи готовые: «Униконс» вносится вместе с пропиткой. Норма закладки 0,5 мл/л пропитки.

 

ПРИМЕЧАНИЕ. Поскольку «Униконс» стабилен до температуры 180 0С, в тесто его вносить нецелесообразно. Для выпечки больше подходит «Униконс ТК-12 (концентрат)», который вносится при замешивании теста.

 

Молокопереработка

Йогурты: 1 литр «Униконс» на 2000 л/кг сырья, используемых для получения йогурта из расчета 0,5 мл на 1 л/кг.

Рекомендации: «Униконс» при производстве йогуртов можно использовать и при термостатном и при резервуарном способе получения.

 

Сметана: 1 литр «Униконс» на 2000 л/кг жидких сливок, используемых для получения сметаны, из расчета 0,5 мл на 1 л/кг.

Рекомендации: «Униконс» подходит для термостатного и для резервуарного способа получения сметаны. Внесение осуществляется в объем сливок любым технологически удобным способом. При этом препарат, учитывая его термостабильность, рекомендуется добавлять в сливки перед пастеризацией, либо одновременно с внесением закваски.

 

Творог и творожные продукты: есть 2 варианта внесения «Униконс».

1-й вариант: «Униконс» вносится в молоко (сливки) до запуска в технологический процесс. Один литр «Униконс» предназначен для обработки 1000-2000 кг жидкого молока или сливок, используемых для получения творога из расчета 0,5-1,0 мл на л.

 

Рекомендации. Более целесообразно вносить «Униконс» в пастеризованные молоко (сливки). Если осуществляется нормализация молока путем добавления воды или сливок, то «Униконс» добавляется после этапа нормализации из расчета общего объема полученного нормализованного продукта.

 

Для внесения «Униконс» в объем молока или сливок осуществляется любым технологически удобным способом. Для этого сначала готовится маточный раствор «Униконс» в молоке/воде/ сливках объемом 10-15 литров, в котором при тщательном перемешивании растворяется необходимое количество препарата. После этого маточный раствор добавляется в основную массу молока/сливок и также тщательно перемешивается. Если на каких либо этапах осуществляется добавление воды или сливок, то «Униконс» добавляется в эти жидкости в соответствующей дозировке./

 

2-й вариант: внесение «Униконс» после получения творога в процессе его дальнейшей переработки. Творог обрабатывают раствором «Униконс» в молоке (сыворотке) из расчета 0,5 - 1,0 мл «Униконс» на 1 литр молока (сыворотки).

 

Рекомендации. Обработка осуществляется путем проливания массы творога рабочим раствором, либо добавлением молока с препаратом в творожную массу при её перемешивании и/или гомогенизации. Данный способ является более экономичным.

 

Начинки на основе творога: «Униконс» добавляется в объем молока, которое используется при гомогенизации творога в соответствующих количествах. Молоко с растворенным препаратом добавляется в творог и тщательно перемешивается. После этого (или одновременно) добавляются остальные ингредиенты (сахар, изюм и т.д.). Если молоко при изготовлении начинки не используется, то «Униконс» можно растворить в соответствующем объеме воды или другой жидкости и добавить в продукт.

 

ВАЖНО! В любом случае препарат вносится в продукт только через жидкую фазу с целью равномерного распределения по всему объему.

 

Сыры твердые: продукцию (головки сыра) орошают рабочим раствором «Униконс» либо обрабатывают погружением в рабочий раствор препарата в воде в соотношении 1:20. После этого поверхности сыра дают обсохнуть. «Униконс» образует микропленку, которая будет предохранять сыр от внешней обсемененности.

 

Рекомендации. Обработка осуществляется на завершающих стадиях процесса, например, после созревания до покрытия воском или полимерной пленкой. При необходимости через несколько дней можно повторить данную процедуру.

 

Сыры мягкие соленые (брынза, моцарелла, сулугуни): добавление в рассол - 1 мл «Униконс» на 1 литр рассола.

 

Сыры плавленые: Из-за большого количества способов производства – рекомендации по применению «Униконс» следует разрабатывать индивидуально для каждого предприятия. В целом, вносить нужно идет из расчета 0,5-1 мл на кг конечного продукта, предварительно растворив в воде (молоке, жидкости).

 

Кулинарная продукция:

Корейские салаты с масляной заправкой, винегреты: дозировка 0,5 -1,0 мл «Униконс» на 1 кг салата в маринад.

Европейские салаты: дозировка 0,5-1,0 мл «Униконс» на 1 кг через водную фазу.

 

...........................

 

 

Униконс XXL для мясоперерабатывающей промышленности

Зачастую производители мясных, рыбных и колбасных изделий обращаются к нам с проблемой появления специфического неприятного запаха и вкуса, хотя добавки вносятся по технологии. Дело в том, что в таких случаях имеет место окисление жиров, и применения одного лишь консервирующего агента будет недостаточно.  

Наши технологи  разработали Униконс  XXL - специальную комплексную пищевую добавку для предприятий мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности. В состав Униконс  XXL входит комплекс компонентов, которые способствуют сохранению мясной и рыбной продукции. 

 

Униконс (В) для многокомпонентных салатов, фаршей, майонезов, пюре, паст и других соусов густой консистенции.

«Униконс-В» препятствует размножению патогенной микрофлоры, продлевает срок хранения майонезов и салатов. «Униконс-В» обладает хорошей проникающей способностью, следовательно, он очень хорошо распространяется в густых средах, которыми, в сущности, и являются майонез и другие соусы. При этом использование консерванта «Униконс-В» возможно в многокомпонентных салатах как с немасляной, так и с масляной заправкой. 

 

 

Комплексная пищевая добавка (ранее "пищевой консервант") Униконс, Униконс XXL, Униконс В
Униконс общ                                                                               

Пищевой консервант, безопасный консервант

Розничная стоимость:

До 100 литров - 3 300 руб/л.

Фасовка:

Пластиковые канистры 1 и 5 л.

При фасовке 1 л. количество канистр в коробке 6 шт.

При фасовке в канистры по 5 л. предоставляется дополнительная скидка 50 руб с 1 л.

При приобретении более 100 литров дополнительная скидка 50 руб с 1л.

Заказать образец Униконс

Приобрести Униконс

________________________________________________________________________

Презентация Униконс - абсолютно безопасная комплексная пищевая добавка(pdf)

Инструкция по применению комплексной пищевой добавки Униконс(pdf)

Статья: Промышленная комплексная пищевая добавка нового поколения  -  Униконс

 

Технологу: Таблица применения и дозировок Униконс

Действие Униконс

Применение Униконс