0
Руб. Товаров в корзине на сумму

Вернуться в магазин

0
Руб. Товаров в корзине на сумму

Вернуться в магазин

Униконс   
 
 
 

Консервант для кваса, пива, лимонада

kvaspivolimonad

Внимание НОВИНКА: Комплесная пищевая добавка «Униконс - Дельта (концентрат)», разработанная на базе собственной лаборатории НПО "Альтернатива" специально для продуктов живого брожения. Препарат позволяет решить проблему активности дрожжей при хранении и транспортировке пива, кваса, компотов, морсов, сокосодержащих напитков, патоки и т.д. в летний период при повышенных температурах. 

Униконс - предназначен для применения при изготовлении продуктов живого брожения (квас, пиво) с целью значительного увеличения сроков хранения, хранения и перевозке при повышенных температурах.

Введение консерванта «Униконс» в сладкую воду, как с газом так и без газа, осуществляется на этапе введения и перемешивания ее компонентов из расчёта 0,2 – 0,1 мл на литр или  1 литр на 5 – 10 тонн.

Введение консерванта «Униконс» в квас,  осуществляется после варки и осаждения дрожжей из расчёта 0,2 – 0,1 мл на литр или  1 литр на 5 – 10 тонн.

Введение консерванта «Униконс» в живое (нефильтрованное) пиво, осуществляется после варки и осаждения дрожжей из расчёта 0,2 – 0,1 мл на литр или 1 литр на 5 – 10 тонн. Аналогичная дозировка используется при производстве фильтрованного пива.

При этом сроки хранения продуктов живого брожения (квас, нефильтрованное пиво) значительно увеличиваются без потери продуктами своих заявленных свойств и характеристик.

консервант для пива

 

Действие консерванта «Униконс»
на продукты живого брожения на примере кваса
при выдерживании при температуре 280С в течение 10 суток

Концентрации консерванта для кваса, пива, напитков
из расчета на 1 литр продукта

Наличие патогенной микрофлоры

Наличие живых дрожжей

Без Униконса

Да

Да

С Униконсом 0,05 мл.

Нет

Да

С Униконсом 0,1 мл.

Нет

Да

С Униконсом 0,2 мл.

Нет

Да


Технологи предприятий по производству напитков на базе производственных лабораторий могут сами определить необходимое количество консерванта, добавляемого в продукт. Все зависит от того, какие цели по сохранению годности того или иного продукта производитель преследует и на ка-кой период он его хочет продлить, а также от санитарно-технического состояния оборудования и его бактериологической обсемененности.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ.

Пищевой консервант Униконс используется предприятиями по производству кваса и пива с целью:

1) предотвращения скисания и брожения в период производства, хранения, транспортировки и реализации в торговой сети;
2) длительного сохранения товарного вида готовой продукции, предотвращения, скисания, возникающего вследствие нарушения санитарно-гигиенических условий и температурно-влажностных режимов хранения (конденсат, влажное помещение и т. д.), в том числе и в торговых витринах с неконтролируемыми температурными режимами, транспортировкой при повышенных температурных режимах характерных для весенне-летнего периода.
3) создания резервных ресурсов сырья и вспомогательных материалов и их длительного хранения для обеспечения ритмичного использования в случае непредвиденного увеличения спроса на выпускаемую продукцию, в период роста объема реализации продукции в сезон летних отпусков, которая обусловлена наступлением дачного сезона, а также в жаркие дни, когда общий объем продаж может увеличиваться на 30-40 % по отношению к обычной среднесуточной величине потребления.
4) длительного хранения готовой продукции с целью создания дополнительной возможности образования маневренных резервов готовой продукции.

КВАС

При приготовлении кваса введение консерванта «Униконс», осуществляется после варки и осаждения дрожжей из расчёта 0,2 – 0,1 мл на литр или  1 литр на 5 – 10 тонн.

ЖИВОЕ (НЕФИЛЬТРОВАННОЕ) ПИВО. Консервант для пива

 

При приготовлении живого пива введение консерванта «Униконс» в в продукт, осуществляется после варки, брожения, дображивания и осаждения дрожжей из расчёта 0,2 – 0,1 мл на литр или 1 литр на 5 – 10 тонн.
Необходимо помнить, что Униконс не убивает дрожжи, а переводит их в «спящее» состояние, что позволяет значительно увеличить сроки хранения, без потери продуктом своих заявленных свойств и характеристик.
На сегодняшний день разрабатывается технология позволяющая управлять этим процессом, но пока еще находится в стадии разработки. Именно поэтому при производстве живого (нефильтрованного) пива рекомендуется добавлять Униконс в продукт уже после брожения и дображивания (когда дрожжи уже осели). При этом целесообразно выбирать этап производства при котором напиток интенсивно перемешивается с целью равномерного распределения консерванта по всему объему продукта, например, перед фильтрацией. 


ФИЛЬТРОВАННОЕ ПИВО

При производстве фильтрованного пива, которое по различным технологиям подвергается сепарировании, фильтрации, пастеризации, карбониро-ванию и т.д. добавление Униконса из расчёта 0,2 – 0,1 мл на литр или 1 литр на 5 – 10 тонн, необходимо проводить только ДО  сепарирования и/или фильтрации, когда продукт переливается и, как следствие интенсивно перемешивается.

Вниманию технологов !

Введение Униконса в фильтрованное пиво в лабораторных условиях приводят к  наблюдению эффекта опалесценции (помутнению).

Это обусловленно тем, что полимерные цепочки содержащие ион-гидраты, несут на себе довольно сильный ионный заряд. Попадая в фильтрованное пиво, где находятся мельчайшие коллоидные частицы ,меньше 5 микрон, которые прошли сквозь фильтры и не видны (благодаря ионному заряду), он собирает их в довольно крупные колонии, которые и становятся видны невооруженным глазом. Отсюда и видимое помутнение.

Поэтому в фильтрованном Униконс, как консервант для пива, используется ДО ФИЛЬТРАЦИИ.

Также нужно отметить, что  консервант увеличивает силу поверхностного натяжения, что влечет за собой повышенное пенообразование, и улучшенную пеностойкость.

Так же необходимо заметить, что при производстве фильтрованного пива с добавлением Униконса возможно исключение этапа пастеризации.