Униконс   
 
 
 

 

Консервант для молочных продуктов

Продукты на основе плавленого сыра

products

Консервант Униконс прекрасно чувствует себя в роли консерванта для сыра.
Продукты на основе плавленого сыра охватывают широкий спектр, в том числе брикетированный сыр (влагосодержание 44-46%), нарезанный сыр (влагосодержание 46-50%), пастообразный сыр (влагосодержание 52-60%), а также подливки и соусы (влагосодержание 56-65%). Все они подвергаются термической обработке и содержат соли-эмульгаторы. В составе могут быть маложирные компоненты или компоненты с уменьшенным содержанием хлорида натрия, а также различные вкусовые добавки, такие как приправа, рыба, морепродукты и мясо.

Все эти факторы, наряду с бактериальным качеством изначальных ингредиентов, строгостью процесса плавки, температурой разлива и требованиями к срокам хранения могут повлиять на стабильность продуктов на основе плавленого сыра и потому потребовать применение Униконса.

Понижение качества сыра вызывается спорообразующими микроорганизмами, особенно маслянокислыми бактериями, которые в условиях пониженной кислотности плавленого сыра могут стать причиной его порчи при хранении. 

 Из-за большого количества способов производства – рекомендации по применению Униконса, как консерванта для молока, является индивидуальным для каждого предприятия, но в общем, внесение из расчета 0,5-1 мл на кг конечного продукта, предварительно растворив в воде (молоке, жидкости).

  Другие пастеризованные молочные продукты

milk2

Другие пастеризованные молочные продукты, как например молочные десерты, топлёные сливки и сыр маскарпоне, зачастую нельзя подвергать полной стерилизации, не повредив качество, а потому могут быть консервированны Униконсом. Тесты, проведённые с шоколадным молочным десертом, показали, что его срок годности составляет 20 дней при температуре 28°C при наличии Униконса 0,5 мл/кг, в то время как то же содержание Униконса увеличило срок годности сливочного карамельного десерта на 30 дней при температуре 12°C.

Великолепные результаты были получены при добавлении Униконса в творожные десерты. При температуре хранения 36оС (термостате), сладкий творожок оставался годным к употреблению 21 день. Униконс - прекрасный консервант для творога.

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter