0
Руб. Товаров в корзине на сумму

Вернуться в магазин

0
Руб. Товаров в корзине на сумму

Вернуться в магазин

Униконс   
 
 
 

Комплексные пищевые добавки для рыбы. Рыбопереработка

рыба красная

Хранение соленой рыбы

 

Посол не восстанавливает свежесть рыбы, а только замедляет или приостанавливает ее дальнейшую порчу, поэтому высококачественный соленый продукт получа­ется только из совершенно свежей рыбы
Срок хранения рыбы зависит от содержания соли, наличия тузлука и конечно же зависит от упаковки.
Поэтому однозначного рецепта мы дать не можем…
Однако апробации комплексной пищевой добавки для рыбы Униконс XXL, на различных рыбоперерабатывающих производствах показали, что при стандартных подходах в хранении соленой и слабосоленой, рыба засоленная с добавкой хранится как минимум в 2 раза дольше.

Например слабосоленая норвежская семга в вакуумной упаковке вместо 45 суток успешно сохранялась более 90 суток при температуре хранения 0+50С.

При «сухом» солении соль предварительно тщательно смешивается с добавкой Униконс XXL из расчета 0,001-0,01 части Униконса XXL на 1 кг. рыбы.

При посоле в тузлуке дозировка должна быть увеличена (т.к. часть препарата останется в рассоле) соразмерно.

Хранение рыбы горячего и холодного копчения. Хранение вяленой рыбы. Добавка для вяленой рыбы

Преимущества:

  • Положительная температура хранения.

  • Увеличенные сроки хранения.

  • Высокие органолептические показатели готовой продукции в течение всего срока хранения.
    Так как процесс засолки предваряет процесс копчения и вяления, то применение препарата «Униконс XXL» для продления сроков годности рыбы холодного и горячего копчения, а также вяленой рыбы,  становится закономерным  (внесение 1 мл. на 1 кг. рыба+тузлук). Все рекомендации, даваемые для случаев солёной рыбы тут так же актуальны, так как микробная порча и заветривание копченой и вяленой рыбы резко снижает качество готовой продукции.

  • Температура хранения готовой продукции - от +2° до +5°С. 

Срок хранения продукции из рыбы горячего копчения:
упакованной без вакуума - до 20 суток;
упакованной под вакуумом - до 60 суток.
Срок хранения продукции из рыбы холодного копчения:
упакованной без вакуума - до 40 суток;
упакованной под вакуумом - до 120 суток.

Допускается изготовление копченой продукции без разделки. (кильку, мойву,салаку, корюшку, ряпушку, рипус, снеток, хамсу.) Срок хранения при +2 -+5оС до 30 суток.
При снижении температуры хранения до -2 - 4оС срок хранения увеличивается на 30%

 


Хранение лососевой и пробойной икры

Преимущества:
Униконс XXL применяется взамен смеси сорбиновой кислоты и запрещенного к применению уротропина.

  • Позволяет снизить расход поваренной соли (массовая доля поваренной соли в готовом продукте составляет от 3,0%) и сохранить натуральный вкус готового продукта.

  • Обеспечивает микробиологическую безопасность продукции,  в течение всего срока годности.

  • При использовании Униконс XXL не требуется изменять технологию изготовления икры. 

  • Добавка – Униконс XXL (концентрация 1-2 мл. на 1 кг. икры , вносится при посоле)

  • Содержание поваренной соли в икре – от 3,0 до 5,0%.

  • Температура хранения икры - от +2° до +4°С.

  • Срок хранения икры c Униконс XXL без пастеризации, в негерметичной таре - до 10 месяцев. 

При уменьшении температуры хранения до -2 - 4оС срок хранения увеличивается на 30%

 

Любой известный консервант для рыбы, может быть успешно заменен на нашу высокотехнологичную комплексную пищевую добавку.

 

 

Для копченой, вяленой рыбы и снэков. Добавка для вяленой рыбы

 

  • Значительное снижение усыхания во время и после копчения
  • Отсутствие плесени при длительном хранении
  • Предотвращение окисления жира (пожелтение брюшка)
  • Предотвращение пересыхания вяленой рыбы и снэков
  • Улучшение пластичности рыбных и мясных снеков

 

Комплексные пищевые добавки нового поколения Униконс XXL и Униконс Ун-До обеспечивают микробиологическую безопасность и длительные сроки хранения для копченой и вяленой рыбы, лососевой, осетровой, щучей икры, а так же икры минтая. Гарантируют отсутствие привкуса окислившегося жира, а также позволяют сохранить все высокие органолептические показатели в течение всего срока хранения.

 

Униконс может использоваться как эффективная добавка для сушеной рыбы