Сегодня практически на каждой упаковке продукта питания в разделе "Состав" можно найти немало ингредиентов, обозначенных буквой Е с последующим номером. Разобраться во всем многообразии этих обозначений обычному человеку сложно.  Непонимание того, что содержится в продукте питания с большим количество "Е", порождает страх за свое здоровье.

Однако выбора у потребителя практически не осталось: на прилавках магазинов не так много товаров, произведенных без консервантов и красителей. Для чего производители "сдабривают" свои товары таким большим количеством различных "Е-шек" и стоит ли их опасаться, "ПС" рассказала заведующая отделом гигиены питания ФФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии" Самарской области в Тольятти Ирина Халимон.

— Знаком "Е" маркируются пищевые добавки, которые добавляются в продукты для придания тех или иных свойств или для улучшения технологических процессов, — напомнила Ирина Халимон. — Таким образом улучшаются свойства пищевого продукта. Добавки делятся на несколько категорий: красители, ароматизаторы, отбеливатели, всевозможные ферментные препараты.

— Как регламентируется использование добавок?

— В настоящее время действует технический регламент таможенного союза "Требования к безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств". Регламент действует с 1 июля 2013 года. Именно этот документ нормирует требования к безопасности пищевых добавок и условия их применения. Сейчас только ленивый не обвиняет наши продукты в том, что количество пищевых добавок в них очень большое. Однако если пищевые добавки применяются так, как положено, с соблюдением технического регламента, то вреда здоровью они не принесут. Конечно, если продукт перегружен большим количеством добавок, это настораживает: потребителю нужно понимать, что он, скорее всего, не диетический или не предназначен для детского питания, а также для лиц с заболеваниями кишечника или желудка. Если человек здоров, он может съесть такой пищевой продукт. Повторюсь, что все эти процессы нормируются и на производстве находятся под контролем.

— Технический регламент оговаривает максимальное количество добавок в продукции?

— Он регулирует требования к самим пищевым добавкам. В них должно содержаться не более определенного количества токсичных элементов: свинца, мышьяка, бензопирена и так далее. Как и к любому пищевому продукту, к пищевой добавке есть требования по микробиологическим показателям. Кроме того, к техническому регламенту существует приложение, в котором установлены гигиенические нормативы применения тех или иных пищевых добавок. Нормируется и их максимальный уровень в продукции. При этом нужно отметить, что продукт может содержать и меньшее количество тех или иных красителей. Таким образом дело обстоит с сорбиновой и бензольной кислотой. Это те консерванты, которые применяются для продления сроков реализации, к примеру, салатов. Максимальный уровень применения этих добавок достаточно высокий, но, как правило, технические условия оговаривают гораздо меньшее количество сорбиновой кислоты. Это безопасно для здоровья, а салат хранится, к примеру, не в течение 80 часов, а порядка 5 суток. Это более рационально с точки зрения торговли.

— То есть это количество регулируют сами производители?

— У них есть технические условия, по которым они и устанавливают нормы закладки тех же консервантов.

— Бывают ли случаи, когда производитель не соблюдает технический регламент, добавляет больше консервантов и красителей, а на упаковке об этом не сообщает?

— В моей практике такого не было — когда какой-либо консервант или пищевая добавка не была заявлена, но содержалась в продукте. Производитель указывает все пищевые добавки, которые применяет.

— Какие из них чаще всего применяются?

— При производстве хлеба, к примеру, применяют всевозможные улучшители хлебопекарных процессов, для того чтобы булка была пышной, а также для ускорения сроков приготовления. Если, к примеру, опарное тесто готовится несколько дней и требует огромных трудозатрат (времени, денег и занятости людей), то с применением улучшителей и ферментных препаратов процесс созревания теста ускоряется. И это, замечу, сказывается на цене хлеба — она уменьшается. Ведь чем быстрее хлеб будет изготовлен, тем его цена будет меньше. Для того чтобы сделать консистенцию йогурта однородной, производитель также применяет специальные вещества. Мы привыкли именно к такому йогурту. Если мы попробуем сами смешать кефир с ягодами, то уже через час ягоды будут внизу, а наверху все отстоится, и будет непонятная масса. Пищевые добавки в этом случае применяются для удовлетворения наших пожеланий видеть привычный продукт. То же касается и колбасных изделий. Для их производства применяется нитрит натрия. По своей сути токсичный элемент, придает привычную всем розовую окраску продукту. Ведь серые колбасы никто не будет покупать и уже тем более есть. При этом существуют нормы закладки, и никакого вреда здоровью при употреблении такой колбасы нет.

— А насколько опасен глутамат натрия? Его можно встретить почти в каждом продукте.

— Это усилитель вкуса. Его добавляют только в угоду покупателю. Он не требуется ни для улучшения технологии приготовления, ни для придания качеств продукту, а только лишь для усиления вкуса. Опять же, если количество такой добавки соответствует требованиям, она не будет опасна для здоровья. При этом нужно понимать, что такие продукты не предназначены для детского питания, а также для людей с заболеваниями желудка и кишечника. Употреблять продукты я советую согласно возрасту и состояния здоровья.

— Часто можно встретить в составе продукта гуаровую камедь и пальмовое масло. Насколько вредны эти добавки?

— Пальмовое масло — это не пищевая добавка. Это пищевой продукт, который используется в качестве замены жира. К нему двоякое отношение. Одни его ругают и говорят, что пальмовое масло применяют в промышленном производстве и что оно тугоплавкое. С другой стороны, тот же говяжий и бараний жиры также тугоплавкие. Но организм же как-то справляется с ними. На самом деле пальмовое масло не такой уж вредный продукт. А гуаровая камедь применяется для производства мороженого. Это загуститель, который позволяет продукту не расслаиваться. Также добавка применяется для изготовления йогуртов.

— Известно, что есть список добавок, которые в России запрещены. Они опасны для здоровья?

— Список запрещенных в России добавок существует. Они не применяются при приготовлении продуктов. Ранее эти добавки могли применяться, но в связи с выявлением вредного воздействия на организм человека их запретили. Взамен старых появляются новые добавки.

— Как потребителю разобраться во всем многообразии пищевых добавок и определить стоит ли покупать тот или иной товар? Нужно выбирать продукт с меньшим количеством "Е-шек"?

— На товаре наименования добавок напечатаны очень мелко, и для того, чтобы разобраться в них, нужно огромное количество времени. Желательно, конечно, выбирать продукты с меньшим количеством консервантов, улучшителей и всевозможных пищевых добавок. Важно при этом не перегнуть палку. Нужно помнить о том, что за буквой Е скрываются, к примеру, пищевая сода и безобидный консервант — уксусная кислота.

— Есть ли в магазинах продукты, в которых нет добавок, красителей и улучшителей?

— К примеру, в молоке, кефире, ряженке, сметане нет добавок. В обычном твороге нет пищевых добавок. А вот в молочных десертах добавки уже имеются. При производстве рыбных консервов и тушенок также не применяют пищевые добавки. Продукт готовится под воздействием температуры и консервации. А вот в рыбных пресервах есть сорбиновая кислота — вместо них можно купить соленую сельдь. В сделанном собственными руками салате уже не будет сорбиновой кислоты, но если вы покупаете салат в баночке, там эту кислоту можно обнаружить.

— В настоящее время активно обсуждается вопрос использования в продуктах ГМО. Депутаты Госдумы предлагают производителям сообщать о наличии ГМО в продуктах крупными буквами.

— Сообщать на упаковке о наличии ГМО производитель обязан в случае, если в нем содержится больше, чем 0,9% генно-модифицированных организмов. Это условие содержится в техническом регламенте "О безопасности пищевой продукции". Он также действует с 1 июля 2013 года. Маркировки, где бы было указано наличие ГМО, я не встречала. В Тольятти в центре гигиены и эпидемиологии есть лаборатория, где можно проверить продукцию на наличие ГМО. Речь идет о тольяттинской продукции мясокомбинатов, хлебозаводов и кондитерских производств. За последние несколько лет ни в одном продукте мы не обнаружили содержания ГМО. Часто крупные торговые сети также привозят к нам продукцию на анализ, и в ней мы не обнаруживали наличие ГМО.
Вопрос о генно-модифицированной продукции очень дискутируемый. Почему мы так боимся ГМО, непонятно. Во всем мире при производстве продуктов питания используют ГМО. Думаю, к этому нужно относится спокойнее. По крайне мере, последние исследования не выявили какого-либо резко негативного воздействия на организм человека подобных продуктов. Все, опять же, будет зависеть от количества добавленных продуктов ГМО. Здесь надежда на добросовестность производителя.

— Горожане смогут принести продукты питания к вам в лабораторию на проверку?

— Нет. Мы не принимаем продукты от частных лиц. Существуют ГОСТы по отбору пищевой продукции, и мы не имеем права их нарушать. Заключение на продукт, принесенный частным лицом, не будет иметь никакой юридической силы. Нужно понимать, что для того, чтобы оценить продукт, его нужно хранить при определенных условиях и иметь нормативно-правовую документацию. Если есть сомнения по поводу продукта, покупателям я советую его не приобретать.